因為大米和其余糧食作物不一樣，它容易吸潮，不易迅速驅(qū)除潮氣 ， 通常來說，優(yōu)質(zhì)大米含水量通常在15%左右 ， 這樣能保持大米貯藏時的經(jīng)常性 。
假如拿到太陽下暴曬，會使米粒里的水分快速失去平衡 ， 有干燥感，甚至還有裂紋，質(zhì)量也隨之降低 。再者，暴曬根本不會殺死米蟲，相反會促使米蟲大量迅速繁殖，并且曬過的大米吸潮能力更強(qiáng)，更不利于長時間囤 。
大米的營養(yǎng)價值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白 。
其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1% ， 也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
【大米為什么不能曬太陽?】因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值 。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少 ， 所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì) 。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。