1、主料：紫薯350g 。
2、輔料：花生油55ml、吉士粉10g、枧水3g、白糖40g、澄粉15g 。
3、紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆?，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥 。
4、鍋里放兩勺花生油 ， 將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和澄粉不斷翻炒 。
5、直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可盛出晾涼 。
【紫薯餡月餅怎么做細(xì)膩】6、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻 。
7、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時 。
8、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球 。
9、一塊面皮壓扁，中心放上餡 ， 把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料 。
10、團成球形，在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅?zāi)Ｗ?。
11、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水 ， 烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘 。
12、取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）180度繼續(xù)烤至餅皮金黃 。