草魚蓋面
1、精粉500克，精鹽10克，堿水適量 ， 水250克左右 。輔料草魚一條，青豆15克 ， 紅椒丁15克，番茄醬20克 。調(diào)料精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、淀粉、高湯、蔥末、姜末各適量 。
2、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下，取出餳好的面團(tuán)蘸上堿水?dāng)[條晃均勻，上案拉成拉面后，下入油鍋內(nèi)炸成淺黃色撈出裝入魚盤內(nèi)備用 。
3、將草魚破成兩瓣后挑去魚骨，用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口，放盤內(nèi)加精鹽、味精、料酒、胡椒粉入底味，然后蘸干淀粉下油鍋炸成金黃色撈出備用 。
4、取小碗一只，放適量番茄醬、白糖、精鹽、淀粉和適量香醋及清水兌成糖醋汁備用 。
5、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用 。
【草魚蓋面】6、將炒鍋加少許油燒熱后，倒入調(diào)好的糖醋汁，再放入青豆、紅尖椒丁，煸炒一下淋上油，澆在魚面上即可 。
