1、食鹽3小勺，醬油半湯匙，蔥4段 ， 姜1塊，八角10克，花椒1把，桂皮10克，干辣椒4個，鹵汁1份，黃酒3湯匙，醪糟3湯匙，茴香籽20克，白豆蔻5克，丁香3克，砂仁2克，草果3個 ， 肉豆蔻3個，香葉3片，糖色100克，水適量，甘草3克，沙姜5克 ， 香草5克 。
2、豬尾洗凈，冷水入鍋 。
【鹵豬尾的方法】3、水開后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用 。
4、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁 。
5、大火煮開后如果有浮沫再撇凈一次 。
6、加入黃酒、醪糟和100克糖色水 。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中 。
8、轉微火慢鹵2小時，加適量的鹽調味 。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時后可以關火，食用前可以浸泡一會兒 ， 若想切口處色澤紅一些 ， 可以先切段后再倒入鹵水中浸泡 。
10、浸泡差不多了撈出切小塊即可 。
