淀粉在面條里起什么作用

具體相關資料如下：
【淀粉在面條里起什么作用】淀粉分為常規淀粉、變性淀粉兩種。酰化變性淀粉在面條里主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通淀粉添加到面條里面能使面條更筋道、更滑爽、更耐煮。