1、食材：
五花肉2斤、油5L、醬油1瓶、姜一塊、蒜5個(gè) 。
【岑溪扣肉的做法和配方】2、步驟：
?。?）到市場(chǎng)買來(lái)長(zhǎng)寬15cm*10cm的大塊五花肉，清洗干凈 。姜蒜切成末備用 。
?。?）用清水將大塊五花肉煮熟 ， 注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來(lái)回的插孔，讓肉熟的更快一點(diǎn)，同時(shí)為下一工序做準(zhǔn)備 。
?。?）把煮熟的五花肉取出 ， 晾干 。并在插孔的表皮上敷鹽，以著味 。解釋：之所以在皮上插孔 ， 不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那么硬，增加口感！
?。?）下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步 。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過(guò)整塊五花肉 。這中間必須要掌握火候 ， 不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒(méi)有韌性 ， 不夠嚼頭 。
?。?）將炸好的五花肉放入清水中冷卻 。
?。?）然后將炸好的五花肉切成長(zhǎng)10cm寬1cm左右的肉塊 。并按照皮朝下整齊的放入大碗中 。注意一定要皮朝下 。這就是扣肉的雛形了 。刀工也是要講究的 。
?。?）然后把切好的姜蒜末放入醬油中拌成鹵水 。
?。?）將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，再放到蒸鍋里蒸個(gè)20分鐘 。
?。?）然后用另一個(gè)同樣大小的空碗碗口對(duì)著裝有扣肉的大腕碗口，將扣肉翻轉(zhuǎn)至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦！
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