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清蒸蟹粉獅子頭

經驗分享小常識

1、主料：豬肋條肉500克 ， 青菜心12棵，蟹粉100克 。
2、輔料：干淀粉50克 。
3、調料：精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，紹酒10克 。
4、豬肉刮凈、出骨、去皮 。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出 。
【清蒸蟹粉獅子頭】5、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出 。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成 。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌 。

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