1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細(xì)辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩 。
2、將芥菜削去老皮洗凈 ， 切成兩半或三瓣 。
3、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好） ， 當(dāng)然用手切成絲也可 。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 。
5、放在涼水管下多沖一會 ， 讓芥菜絲完全變涼 。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼 。
【拌芥菜絲方法】8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 。
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