鴨背不上色的兩個(gè)關(guān)鍵步驟：
1、充氣 。新手制作燒鴨就很容易在這個(gè)步驟犯錯(cuò)，沒做好的 。給鴨子充氣也是比較關(guān)鍵的一步 ， 比如光鴨背部一定要將氣充起來的，如果鴨皮與肉粘在了一起，就算鴨子風(fēng)干后 ， 其背部也是很難上色 。
【燒鴨背部流油不上色怎么辦】2、燙皮、掛鉤 。在這個(gè)步驟要注意控制好燙皮后防止鴨子再出油，如果又出油了就影響上皮水的效果了 。掛鉤的方法要正確，掛鉤兩邊平衡 ， 手勢要學(xué)著師傅教的樣子操作，反復(fù)練習(xí)做到正確 。
如果鴨子從正面看上色很好的話，說明火力夠了，但是從側(cè)面與背面看如果有流水的痕跡很明顯 ， 鴨子左右腋下兩邊流水線一條條直下來不上色，白白的，說明掛鉤掛得不恰當(dāng)了 。另外，如果背后充氣沒充起來 ， 也會(huì)造成白色斑斑點(diǎn)點(diǎn)或不上色 。
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