用料：豬前腿夾心肉 ， 嫩藕，雞蛋，菜心，老姜，蔥 ， 醬油，干淀粉，鹽，味精
做法：
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊；
2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁；
3、把肉餡捏成扁形的丸子；
4、鍋中放油燒至七成熱 ， 下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里；
5、撈出瀝干油份裝盤待用；
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上；
【淮揚菜做法】7、熟透后把丸子撈出裝盤待用；
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟；
9、撈出菜心裝丸子盤里 ， 鍋中勾芡后淋入盤中即成 。
