做法：
1、把雞洗凈、切塊，放到鍋里煮五分鐘后，把雞撈出 ， 瀝干水；
2、姜切片，大蔥切段，留作備用；
3、加入清水半高壓鍋，加入少量黃酒、白醋、姜片和大蔥段，燒熱后，放入雞肉，蓋鍋蓋 ， 大火燒至上汽；
4、五分鐘后，換小火 ， 再燒二十分鐘，關(guān)火；
5、胡蘿卜、洋蔥、萵筍，各一個(gè)，切片，大蒜2根切段，新鮮辣椒切段，干辣椒切段；
6、鍋底放少許植物油，燒至七成熟，加入蒜末、姜末、牛肉醬、花椒粉、五香粉、耗油、干辣椒段，煸炒；
7、炒至七成熟的時(shí)候，加入適量的鹽，雞精，撈出高壓鍋內(nèi)熟了的雞肉，瀝干水；
8、雞肉加入炒菜的鍋內(nèi)，加入醬油、鹽，煸炒，至雞肉上色；
9、加入高壓鍋內(nèi)的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時(shí)候，加入雞精；
【廣式清水雞肉火鍋怎么做】10、再繼續(xù)炒五分鐘，出鍋即可 。
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