王致和臭豆腐，以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的 。其中腌制是關(guān)鍵，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，鹽多了，豆腐不臭；鹽少了 ， 易造成腐乳的糟爛甚至腐敗 。
王致和臭豆腐，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸 ， 使味道變得非常鮮美 ， 臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的 。另外 ， 因腌制時用的是黃漿水、涼水、鹽水等，使成型豆腐塊經(jīng)后期發(fā)酵后呈豆青色 。
【王致和臭豆腐】其中，含蛋白質(zhì)14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12，還含有豐富的人體必需的礦物質(zhì)，其中鈣、磷、鐵、鋅等的含量最為豐富 。
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