蒜腸的制作方法：
原料：豬肉一斤，鹽315克，花椒5克，開水400克，淀粉185克，蔥末30克，姜末25克 ， 蒜末150克，豆蔻4克，腸衣 。
1、 用400克開水泡5克花椒，泡十分鐘左右，泡成花椒水 ， 除去花椒；
2、 將4克豆蔻碾成粉狀；
3、 將豬肉切成手指大小的肉粒；
4、 向豬肉粒中加入鹽、豆蔻粉、蔥末、姜末并充分攪勻；
5、 然后加入花椒水和淀粉，再次攪勻，注意此過程要一邊攪拌一邊加適量水；
6、 在腸衣底端打結(jié) ， 用漏斗將處理好的肉粒灌入腸衣，灌到八分滿后停止，注意腸衣兩端都要留一點余地；
7、 蒜腸涼水下鍋 ， 下鍋前用針或者牙簽在腸衣表面扎孔以防膨脹爆裂；
【蒜腸的制作方法】8、 蒜腸小火煮半小時左右，用牙簽扎蒜腸，如果沒有生粉顆粒就說明煮熟 。
