【做泡菜必須加乳酸菌嗎】必須加 。泡菜主要是乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品 ， 乳酸含量達(dá)到一定濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，即可以達(dá)到久貯 。泡菜中的食鹽含量為百分之2到百分之4，是一種低鹽食品 。
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