食用燒焦的魚和肉是很不科學(xué)的，甚至是危險(xiǎn)的 。
【肉糊了能吃嗎有啥有毒物質(zhì)】這樣說有兩方面的理由：
1、魚和肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成 。而蛋白質(zhì)又是由不同的氨基酸構(gòu)成的，在高溫下魚和肉的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，而這些氨基酸在不同的條件下組合 ， 可形成不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)，在燒焦情況下就可能含有毒性，所以食用燒焦的魚和肉是危險(xiǎn)的；
2、魚和肉不完全燃燒會產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超過黃曲霉素 。
鑒于以上兩種原因，所以不要食用已燒焦了的肉 。
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