1、變蛋的做法是相對比較簡單的 。先準備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋 。記住檢查蛋殼是否完好有無泄漏 。
2、這里新手的話需要購買皮蛋粉，記住買那種無鉛的皮蛋粉，更加健康 。如果不用自己配對的話需要根據(jù)用量掌握材料比例 。
3、參考為茶葉25g，食用鹽100g，面堿170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g ， 黃土1500g，稻殼2500g 。準備一口大缸，將熱水倒入后混合茶葉茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等 。
【制作皮蛋的方法】4、接著將鴨蛋一個個裹勻，撒上稻殼 。可以帶上手套防止弄臟衣服 。之后用塑料袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可 。
5、一般夏天十天左右，其他季節(jié)二十天左右 ， 溫度越低時間越長 。建議新手用調(diào)至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調(diào)配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功后根據(jù)用料比例調(diào)制成最好的口感 。
6、最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可 。
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