酸奶在零下5°左右就會(huì)結(jié)冰，酸奶是含較多水的混合物，市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品 。
歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了 ， 最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪 。
【酸奶多少度會(huì)結(jié)冰】其中一種說(shuō)法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了 。最初的酸奶可能起源于偶然的機(jī)會(huì)，那時(shí)羊奶存放時(shí)經(jīng)常會(huì)變質(zhì) ， 這是由于細(xì)菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進(jìn)入羊奶 ， 使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了 ， 這就是最早的酸奶 。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝，為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開(kāi)后冷卻的新鮮羊奶中 ， 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶 。
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