焙制方式有日曬和烘焙兩種 。
烘焙法
1、原料選擇及處理 。龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高 。果實(shí)送到加工場后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果?；考酏R 。剪梗后的果實(shí)裝入竹簍內(nèi)浸入水中5至10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙 。
2、搖沙擦皮 。將浸過水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中加細(xì)沙搖揉 ， 以磨去果殼外面的粗糙表層 。搖沙后，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑 。
3、烘焙 。烘焙分2次進(jìn)行 ， 即初焙和復(fù)焙，
4、剪蒂 。烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平 。
5、掛黃 。
日曬法
【龍眼怎么曬成桂圓】在晴朗的天氣，將成穗的果實(shí)放在曬盤上暴曬1天，期間翻動(dòng)1次 。然后單果剪下，曬至次日下午1點(diǎn)，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋??，进兄x爻?。存放一至數(shù)日，再攤天暴曬 ， 中午疊起再回潮 ， 連續(xù)1-2次，逐漸干到果皮一擊即破為度 。
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