1、原料：海蓬子150克，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金針菇100克，芥蘭60克 。
2、調(diào)料：醬油、濕淀粉各20克 ， 清雞湯200克，鹽15克 ， 雞粉、魚露、蔥絲、姜絲、紅椒絲各10克，色拉油300克 。
3、海蓬子洗凈，入沸水中大火氽1分鐘，取出用涼水沖涼 ， 入清水中浸泡6小時后取出；芥蘭洗凈削去老皮，片厚0.2厘米的片；金針菇洗凈入沸水中大火氽3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、濕淀粉15克 。
4、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口處用5克濕淀粉粘口 。
5、鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘 ， 取出后逐一擺入煲里；芥蘭片入沸水中加2克鹽大火氽1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間 。
【清湯肥牛卷的方法】6、鍋里放清雞湯，加醬油、魚露大火燒開后放入鹽8克、雞粉調(diào)味，出鍋澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲后不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可 。
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