1、準(zhǔn)備五花肉、花椒、白糖、干辣椒、醬油、蔥姜蒜等腌制花椒肉的所需材料；
2、將豬皮洗凈刮凈然后切成大方塊備用，加水并放入料酒蔥姜煮十分鐘左右以去血沫；
3、將煮好的豬肉放入盤內(nèi)控干水份，煮肉的水應(yīng)放入一個大碗中留作備用；
4、將肉倒扣在盤中，豬皮表面用牙簽均勻扎孔然后在豬皮上均勻涂抹老抽等其自然晾干；
5、炒勺放入少許油，油溫需控制七十度左右，然后把涂抹后的豬肉使其豬皮朝下放入油鍋中炸至表面起泡后撈出；
6、把炸好的豬肉放入煮肉的水中浸泡二十分鐘然后均勻切成大片，肉皮朝上擺好；
【怎樣腌制花椒肉】7、在肉上撒上花椒 ， 在盤中兩側(cè)放入姜及蔥絲，再撒入少許鹽和雞精，然后涼水入鍋 ， 水開后計時，大火蒸二十分鐘后轉(zhuǎn)小火再蒸三十分鐘即可做成花椒肉然后出鍋食用 。
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