豆皮制作技巧：
【制作豆皮如何做到面皮不粘鍋】1、選當(dāng)年黃豆，揀篩干凈 。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2到4瓣 。
2、把破碎好的豆子洗兩遍 ， 撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時(shí) 。
3、把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0.5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細(xì)，可用手指捻成小顆粒為宜 。
4、用分離機(jī)把豆渣和漿分開(kāi) 。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80到90目 。
5、用小木條把2米長(zhǎng)、1、5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格 。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70攝氏度到90攝氏度，把煮好的豆?jié){倒入鍋內(nèi) ， 3到5分鐘后 ， 格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可揭皮 。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完 。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤到5公斤豆腐皮 。
6、把濕皮掛在烘干室內(nèi)，迅速烘干 ， 豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝 。
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