麻油 ， 是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等 。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過(guò)花椒的芝麻油 。
【麻油是什么油麻油是什么制作的】芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油” 。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國(guó)北方，人們稱它為“香油”；在我國(guó)南方，人們則稱它為“麻油” 。我國(guó)古時(shí)候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國(guó)，人們也稱它為“胡麻油” 。人們?yōu)榱吮硎緦?duì)芝麻及芝麻油的厚愛(ài)，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國(guó)王” 。
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