1、將買(mǎi)好的五花肉洗干凈后把水漓干備用 。
2、把鹽和花椒(愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。
3、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺(jué)鹽開(kāi)始融化 ， 并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出 。
4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住 ， 放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 。
【腌肉怎么腌不會(huì)變黃】5、把肉取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就OK了 。
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