1、苯甲酸鈉急性毒性較小 ， 動(dòng)物最大無(wú)作用劑量（mnl）為500mg/kg體重 。但在人體腸道酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化成毒性較強(qiáng)的苯甲酸 。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽可導(dǎo)致體重減輕、腹瀉、出血、癱瘓甚至死亡 。苯甲酸的毒性是通過(guò)改變細(xì)胞膜的通透性 ， 抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，以及通過(guò)細(xì)胞膜抑制脂肪酶和其他酶的活性來(lái)實(shí)現(xiàn)的 。
【苯甲酸鈉對(duì)人體有害嗎】2、苯甲酸鈉用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌 。它是一種白色顆粒狀或結(jié)晶狀粉末，無(wú)臭或微良性，略帶甜味和收斂性 。苯甲酸鈉 ， 又稱(chēng)苯甲酸鈉，相對(duì)分子量為144.12 。在空氣中穩(wěn)定，溶于水 。其水溶液的pH值為8 。它溶于乙醇 。苯甲酸及其鹽類(lèi)是廣譜抗菌劑，但其抗菌效果取決于食品的酸堿度，其殺菌抑菌效果增強(qiáng) 。
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