脫水蒜片外形整齊、色澤微黃、味道純正 ， 可以食用或作食品原、輔材料使用 。只要用溫水浸泡即可復(fù)原，四季新鮮，很受市場(chǎng)歡迎 。原材料采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種 ， 從中選擇豐滿充實(shí)、蒜瓣完整、無(wú)蟲(chóng)傷、無(wú)霉?fàn)€的大蒜頭制成 。
選料采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿充實(shí)、蒜瓣完整、無(wú)蟲(chóng)傷、無(wú)霉?fàn)€的大蒜頭 。
預(yù)處理清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物，減去根須 ， 掰開(kāi)蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲(chóng)眼及干癟顏色的蒜瓣 。
漂洗將去皮的蒜瓣倒入水中 ， 洗去雜質(zhì)，漂去蒜衣膜 。要盡快進(jìn)行下一步操作，不可堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止蒜瓣變色 。
切片用切片機(jī)器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片 。邊切片邊沖洗 ， 洗去切片時(shí)蒜瓣流出的膠液 。切片要均勻，否則烘干時(shí)，烘制不均勻，影響質(zhì)量 。
再漂洗將切好的蒜片隨即導(dǎo)入竹筐內(nèi)，在流動(dòng)的清水中充分漂洗，出去膠液和碎片 ， 以利于烘制 。漂洗不充分烘干時(shí)會(huì)造成黃褐色 。
甩水將漂洗后的蒜片撈出，甩干 。也可以濾干水分 ， 以利于烘干 。
烘干將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤(pán)，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的溫度下，烘烤6小時(shí)～7小時(shí)，使蒜片含水量為5-6%左右 。
過(guò)篩分級(jí)將烘干的蒜片過(guò)篩，篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣 。將入選的蒜片倒在分揀臺(tái)上，出去雜質(zhì)及黃褐色片、粒等，然后進(jìn)行分級(jí) 。正品蒜片微黃色，片大、完整、平展、厚薄均勻，無(wú)碎片，無(wú)異味 。次品為黃褐色，片?。?不完整，不平展，厚薄不均 。這道工序要求操作迅速，以免蒜片吸濕返潮 。經(jīng)分級(jí)的蒜片還要在檢測(cè)一次含水量 ， 如果含水量超過(guò)6%時(shí)，需要重新烘一次 。
【什么是脫水蒜】包裝蒜片在室溫下晾涼后便可包裝 。通常采用瓦楞紙箱包裝，箱內(nèi)套襯防潮鋁箔袋和塑料袋，封口后入庫(kù) 。倉(cāng)庫(kù)要干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害，庫(kù)內(nèi)溫度最好10℃左右 。
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