【為什么葡萄是酸的】一是葡萄“采生”現(xiàn)象突出，不成熟的葡萄就采下來賣，葡萄自然是酸的 。二是天氣因素,日夜溫差??，白天最高温度又?nbsp;， 光照不足，光合作用低下，既不利于葡萄果實糖分的積累 ， 又不利于葡萄的著色 。高溫才能脫酸 。只有經(jīng)過炎熱的天氣以后，成熟葡萄的酸味才能消除 。三是最主要的原因，就是葡萄的本身 ， 葡萄果實中存在大量的酒石酸和蘋果酸，它們合起來占總酸含量的90%，此外還含有檸檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、對香豆酸、咖啡酸、羥基甲酸、鄰羥基甲酸、原兒茶酸、沒食子酸、香草酸、紫丁香苷和并沒食子酸等 。這些酸決定它有一定的酸味，當(dāng)然酸味的大小由于品種的不同而不同 。
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