【煮豬蹄是冷水下鍋嗎】煮豬蹄是冷水下鍋，燉煮豬蹄時(shí)，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷 ， 提高其營養(yǎng)價(jià)值 ， 而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收 。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收 。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛 。注意，燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_始燉就放，如果放晚了，醋味揮發(fā)的不徹底 ， 肉可能會(huì)有酸味的，不好吃的，影響口感 。
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