1、主料：鮮魚1尾 。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢 。
2、調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 。
3、步驟：
?。?）將魚刮洗干凈，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片 。
?。?）先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出 。
?。?）勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇 ， 加料酒，再加高湯 ， 放入魚 ， 燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥、姜、花椒 ， 倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可 。
【清燉魚正確方法】 ?。?）料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳 。
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