豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克
白糖30克
姜50克
花椒10克
精鹽15克
【蘇州面的紅湯怎么做】黃酒50克
蘇州一碗面首先要有好湯蘇州著名的面館在調(diào)制面湯上往往有絕招甚至是不傳之秘 。據(jù)一些老吃客說(shuō)蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚(yú)骨、清水螺螄、青魚(yú)鱗片、肉骨頭文火熬制當(dāng)然還要用特殊的中藥材去腥添香 。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永 。據(jù)業(yè)內(nèi)人士說(shuō)蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞難怪各家要秘而不宣了 。面湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚(yú)配紅湯 。
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