1、準備材料：整雞1只、生姜6片、八角2個、香葉3片、花椒粒15顆、蔥兩段、紅辣椒3個、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、鹽4g、白糖10g 。
2、制作步驟：取新鮮雞一只，洗干凈 。加清水，兩片生姜，煮開，煮到雞肉變色 。把雞撈出來備用 。
3、鍋中放油，依次放入生姜，蔥段，花椒 ， 八角，香葉，干辣椒 。小火炒出香味 。放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖 。所有料炒化開 。
【公開竹園鹵雞配方】4、放入雞，然后加熱水或者雞湯 。差不多快淹沒住雞 。盡量用深一點過 ， 不然雞浸不到味 。
5、大火煮開鍋，然后轉(zhuǎn)小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置 ， 小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞 。
6、大概不到一個小時，雞上色了，用筷子扎下雞肉，適當(dāng)調(diào)整悶的時間 。酥爛程度可以的時候轉(zhuǎn)大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續(xù)澆汁 。最后搞定湯汁基本收干，就可以裝盤出鍋 。
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