輔料處理：辣椒、蔥切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，桂皮敲成小塊 。
做法 ：
1、炒鍋置中火上 ， 菜籽油炒熟后倒入牛油熬化 。
2、投入蔥姜蒜爆香 。
3、加入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉和白酒，轉(zhuǎn)用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和糍粑辣椒水氣炒干，撈出鍋中蔥結(jié) 。
4、把所有辣椒和香料放入鍋中，繼續(xù)小火炒約20分鐘 。
5、等鍋中香料色澤變深時(shí)，放入冰糖、酒釀，用小火慢慢熬至冰糖完全融化 。
【麻辣火鍋的做法】6、最后用豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用即可 。
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