1、主料：荸薺250克 。
2、輔料：胡蘿卜100克、瓜60克、木耳(水發(fā))30克、雞蛋50克 。
3、調(diào)料：醬油10克、醋5克、白砂糖15克、鹽3克、香油5克 。
4、將荸薺去皮切成片 。
5、胡蘿卜去皮切成片 。
6、木耳摘洗干凈，撕成大小均勻的塊 。
7、黃瓜洗凈切成片 ， 加入鹽5克，腌片刻，瀝去鹽水待用 。
【涼拌荸薺】8、將荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊 ， 分別下入開水鍋內(nèi)燙一下 ， 用漏勺瀝去水分后，放入涼水中，過涼待用 。
9、將雞蛋打散 ， 加鹽拌勻 。
10、拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切小片待用 。
11、將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調(diào)和均勻，制成佐料 。
12、再將主料在盤內(nèi)排好，淋上佐料，拌勻即可食用 。
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