【烹飪炒青菜為什么要放醋】炒青菜放醋有多種好處 ， 在炒青菜的時候放入少量的食醋可以起到多重功效 。比如，醋有開胃作用，可以調(diào)節(jié)胃腸功能 。其次炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的VC遭到破壞 。感冒時吃醋熘菜，有助于提高人體內(nèi)VC的含量，而VC可增強(qiáng)人體免疫力，從而達(dá)到輔助治療感冒的作用 。中醫(yī)認(rèn)為，熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌 。其次，有些蔬菜里存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會起到破壞VC的作用 。但在醋的作用下，抗壞血酸酶會變質(zhì)，喪失了破壞VC的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時，放醋能防止VC遭受破壞 。
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