【廣東蒸粉的制作和配方】蒸腸粉是廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉 。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時(shí)令蔬菜炒后即可食用 。
大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調(diào)稀 。粉漿中加適量花生油拌勻 。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平 ， 厚約0.3厘米 。放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出去布，將粉卷起來(lái)，成長(zhǎng)條形，即為齋腸 。若卷之前，放入不同餡料 ， 就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等 。食時(shí)蘸醬油、熟油等佐食 。粉色晶瑩潔白，質(zhì)地軟滑而爽 ， 肉鮮味香 。腸粉的制作要領(lǐng)：
大米與清水的比例以1比3較為合適；漿太?。壅舨懷?nbsp;， 粉漿太稠，蒸成的粉太硬；粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過(guò)厚，否則粘結(jié)不爽口 。
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