1、發(fā)泡：將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁 ， 且不需放堿 。
2、清洗：一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈 ， 這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味 。
【墨魚干如何吃】3、烹飪：將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊；鍋里放油，先炒肉或排骨，再加入墨魚，炒干水分；加好料酒，加少許老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒幾下；加水淹沒魚和肉，用小火燒保持水似開非開狀態(tài)1-2小時；肉爛了的時候用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段不放鹽；裝盤 。
