1、主料：鯽魚500克 。
2、輔料：蔥姜蒜各10克、干辣椒5克、花椒粒3克、料酒15毫升、鹽5克糖、3克麻辣汁15毫升 。
3、食材準(zhǔn)備 。
4、活鯽魚殺好 ， 刮除魚鱗、扣除魚鰓和內(nèi)臟，魚肚子里的黑膜也要清除干凈 ， 用刀在魚身的兩面切幾個口子，方便入味 。
5、生姜切絲，小蔥切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪斷備用 。
6、打開方太灶具9檔大火，平底鍋燒熱后倒入菜籽油（油量略多一點），燒熱后將用廚房紙吸干水分的鯽魚放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，撈出備用 。
7、鍋里留少許底油，放入蒜瓣、生姜、蔥段、花椒、干辣椒爆香 。
8、淋入麻辣汁 。
9、然后放入煎過的鯽魚 。
10、烹入料酒去腥 。
11、加入適量的開水，大火煮開 ， 改中小火煮約15分鐘 。
【江湖菜系列香辣仔姜鯽魚的家常做法】12、最后大火收濃湯汁，出鍋前撒上蔥段即可 。
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