腌制食品含有大量亞硝酸鹽，不宜過多食用 。咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺 。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃 。
【什么東西含有硝酸鹽】硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì) 。
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