【紫薯放堿變成綠色還能吃嗎】能 。紫薯在遇到堿性較強的環境就會變成綠色，堿性稍弱一些則變成藍色，這跟平時泡黑枸杞的原理一樣，因花青素是一種不穩定的水溶性色素 ， 會因酸堿程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用 。
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