【如何烙出又薄有軟的餅】原料：面粉150克、雞蛋三個、清水300克、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許
制作方法：
1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋；
2、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性；
3、將小蔥 ， 最好只用蔥葉切成細(xì)末放入面糊中 ， 再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油；
5、將一大湯勺的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉(zhuǎn)動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時候在鍋里淋上一點植物油 ， 晃動鍋子令蛋餅在轉(zhuǎn)動中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了 。
