高壓鍋?zhàn)龅案獍l(fā)不起來的原因及解決辦法：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌，從而導(dǎo)致蛋糕不蓬松 。應(yīng)該調(diào)整配方減少配方中的濕性材料；
2、面糊出筋，涼后回縮導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來 。應(yīng)該使用低筋面粉，或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米淀粉；
【高壓鍋?zhàn)龅案獍l(fā)不起來為什么】3、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時(shí)調(diào)溫降的過多、開爐門時(shí)間過長，次數(shù)過多，模具過大或錫紙過厚 ， 也會(huì)有影響蛋糕的蓬發(fā) 。解決的辦法為避免爐內(nèi)溫度驟降 。在蛋糕長高階段特別注意避免開爐門，慎重調(diào)溫 。前半程見蛋糕停止長高，反縮 ， 就要適當(dāng)加溫 。
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