500克雞爪約放1茶匙的鹽 。
一、原料：
雞爪500克 ， 泡椒1份 ， 食鹽1茶匙 ， 白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙 ， 香葉5片，八角2個(gè)，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，干辣椒6根，姜10克，蒜10克 。
二、做法：
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中 。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用手抓至鳳爪表面干澀 。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈 。
4、鍋中燒開水，放入花椒、八角、鳳爪 ， 再倒入1茶匙白酒，進(jìn)一步去腥 。
5、火力調(diào)至最小 ， 將鳳爪浸熟 。
6、另取一口鍋，放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，做成調(diào)味汁，中火煮開備用 。
【做泡椒鳳爪要放多少鹽】7、準(zhǔn)備大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻 ， 晾涼 。
9、待鳳爪煮熟，放入冰水中過涼，使肉質(zhì)更緊實(shí) 。
10、過涼后的鳳爪 ， 放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用 。
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