重慶的辣椒辣的爽，吃起香！下面簡要介紹正宗重慶“油辣子”的做法 。配料：貴州大紅袍辣椒粉200克 ， 四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克 ， 香油200克，桂皮2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個 ， 丁香6個，花椒45克，茴香15克 。
把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋里 。
放入茴香、干花椒粒 。
接著，加入四川二金條辣椒粉 。
接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香 。
把菜籽油倒進鍋里，燒至無生油的味道后就可以關(guān)火了，自然冷卻到8成熱 。
把熱油倒入辣椒面里，邊倒邊攪拌，要保證辣椒面和熱油充分接觸 。
將小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出來后，關(guān)火放芝麻，等辣椒油冷卻 。
注意
炸花椒時油溫不宜太高，小火多火靠一會 ， 把麻味提出，溫度高易炸糊發(fā)苦 。
沖油時要邊淋邊攪 ， 油淋完了加少許清水激一下，這樣不管是色還是味都比較好 。
【正宗重慶“油辣子”的做法】炸香料時應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出 。
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