方法如下：
1、玉米面粉在發(fā)酵前：用開水調(diào)成糊狀，加大淀粉的糊化程度，增加面團(tuán)的黏性；
2、用膠體磨漿，提高面粉的細(xì)度，保證發(fā)酵好的面團(tuán)具有足夠的黏性、成型較好 ， 成品面條有一定的彈性和筋力；
【玉米粉怎么發(fā)酵】3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜 ， 加入百分之1的發(fā)酵劑；
4、將調(diào)制好的玉米面團(tuán)置于30攝氏度恒溫發(fā)酵箱，連續(xù)發(fā)酵8小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生芳香的水果酸味即可 。
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