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灌豬肉腸的腌制方法

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、“選肉”是做香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斬碎 ， 更不能用絞肉機(jī)去絞 ， 而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊 ， 或者切成長約５厘米，寬、厚約１厘米的肉條 。
2、做香腸還需要香腸配料，講究一點(diǎn)的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料 。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻 ， 再腌制十幾分鐘，隨后再次攪拌 。
【灌豬肉腸的腌制方法】3、接下來是腸衣的制作，要想做出好香腸，“刮腸衣”相當(dāng)重要 。
4、制作腸衣需要有四個(gè)步驟
　?。?）第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈 ， 如此需要重復(fù)兩次 。
　?。?）第二步，準(zhǔn)備一雙棱角分明的筷子用來刮腸 。刮腸時(shí)要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈；重了 ， 腸衣又會(huì)被刮破 。
　?。?）第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味 。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈 。
　?。?）第四步，腸衣翻面檢查 。將水灌入腸衣 ， 檢查是否有破損 。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強(qiáng)腸衣的彈性 。翻腸衣也是有技巧的——翻時(shí)需打開水龍頭，把水沖灌入腸內(nèi)，腸衣順?biāo)鞒?nbsp;， 隨手順勢翻面就成了 。

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