【紅玉雞的做法和配方】1、食材：小公雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子（洋蔥），西紅柿 ， 大蒜頭 ， 八角 ， 桂皮，豆瓣醬，花椒 。
2、選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見(jiàn)方的大塊，然后用老抽腌一下備用 。
3、起油鍋燒至四五成熱時(shí) ， 下花椒略炸，立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味），然后將花椒撈出扔掉 。
4、重新燒熱炸過(guò)花椒的油，下雞塊翻炒至變色出香，沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒 。
5、豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味 。
6、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開(kāi) 。
7、撒把咸鹽，撕點(diǎn)桂皮，扔個(gè)八角，揪片香葉，就蓋上鍋蓋燉 。
8、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份 。
9、土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水 。
10、如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了 。
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