【過(guò)碳酸氫鈉是什么】碳酸氫鈉是一種無(wú)機(jī)化合物 ， 化學(xué)式為NaHCO?，俗稱小蘇打，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，呈弱堿性 。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味 。
碳酸氫鈉為白色晶體 ， 或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶 。比重2.15 。無(wú)臭、無(wú)毒、味咸，可溶于水 ， 微溶于乙醇 。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水 。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解 ， 在50℃以上逐漸分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢潮解 。
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