用低筋粉是什么面粉

【用低筋粉是什么面粉】用低筋粉是水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
低筋面粉與普通面粉的用途也是有一定區(qū)別的，低筋面粉是屬于專用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品，比如掛面容，麻辣食品、油條、薄脆的餅干，等產(chǎn)品。

用低筋粉是什么面粉

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