【備餐是什么意思】備餐是在確定宴會的標準、檔次和就餐人數(shù)以后，服務員可提前將本宴會菜單熟悉 ， 并采取備餐工作 。比如，為宴會所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調味碟和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等 。
備餐一般設在廚房與前廳比較方便的過渡地帶，備餐人員起到一個收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用 。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門，是前廳服務員與后廚廚師及時聯(lián)系的關鍵 。在飯口中為了減少顧客點菜出現(xiàn)差錯 ， 上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設計好備餐間就更顯得特別必要 。
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