因為紫甘藍中有大量的食用色素 ， 在高溫下會與溶于水，所以水看起來就會變成紫色 。
【紫色包菜焯水怎么會掉色】紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍、紫包菜 ， 屬于十字花科、蕓苔甘藍種中的一個變種 ， 由于外葉和葉球呈紫紅色，是結球甘藍中的一個類型 。故稱為紫甘藍 。也叫紫圓白菜、葉片紫紅，紫甘藍葉面有蠟粉，葉球近圓形 。并且營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和維生素B 。
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