大鐵勺的雞爪做法材料如下：
【大鐵勺的雞爪做法】主料：鳳爪、姜片、花椒、蔥 。
調(diào)料A：泡紅椒、姜絲、蔥頭、豆豉 。
調(diào)料B：豆瓣醬、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸魚醬油，味精、白糖、花椒粉 。
大鐵勺的雞爪做法如下：
1、首先剪掉鳳爪指甲 。
2、清洗干凈，用少量的鹽和米酒拌開 。
3、鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開 ， 然后加入鳳爪煮，加熱10分鐘左右，雞爪至少要半熟，促使雞爪蒸爛 。
4、鳳爪煮后撈起來(lái)晾干水份，并切成2半 。
5、鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺 。
6、炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可 。
7、將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面 。
8、然后上蒸籠蒸 。將八分熟的鳳爪用大火蒸10分鐘 。
9、最后再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些 ， 灑上點(diǎn)蔥花即可食用 。
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